El producto de mayor calidad se obtiene en zonas con alturas superiores a los 1.200 metros, aunque puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.200 metros de altitud. El clima óptimo para la especie es el subtropical húmedo.
Para evitar el proceso de fermentación y preparar el producto para su venta y consumo se realizan los siguientes pasos.
- Primera fase: Escaldado
Se escaldada con vapor a 95-100° C durante 30 – 45 segundos, para dejar inactivas gran proporción de las enzimas de brotes y hojas que producen la fermentación. Al completar esta fase el producto adquiere su color final (verde) y su contenido de humedad es del 75%.
- Segunda fase: Enrulado y secado.
- El enrulado consiste en un proceso mecánico de rasgado, cortado, aplastado, ruptura y torsión.
- El secado se realiza con aire caliente para reducir la humedad.
Esta fase se realiza en tres etapas.
- Primer secado y enrulado: El enrulado se realiza a temperatura ambiente durante 15 a 24 minutos. Se produce la ruptura de las células foliares. Luego se realiza el secado con aire caliente a 90-110° C, por 35- 48 minutos. El material es secado y homogenizado hasta que el contenido de humedad se reduce al 50%.
- Segundo secado y enrulado: se realiza el enrulado y secado con aire caliente a 50-60° C, por 30- 40 minutos. El material presenta una mayor homogeneidad en su forma. y el contenido de humedad se reduce al 30%.
- Tercer Secado y enrulado: Enrulado y secado con aire caliente a 80-90° C, por 30 – 40 minutos. El contenido de humedad se reduce al 13% y adquiere la forma y la fragancia definitiva característica del te verde.
- Tercera fase: Secado final.
El producto se expone a una corriente de aire caliente, durante 25-30 minutos dentro de un secadero, con una temperatura promedio entre 70 a 90° C. La humedad se reduce del 13 al 3-5%, el producto adquiere su apariencia y color característicos.
Finalmente se reliza la limpieza, clasificación y envasado.